食品檢測專題|食品中致病菌應該如何檢測?-拜恩檢測-專業第三方檢測機構

致病菌可以說在地球上是無處不在的存在,它會引起人體產生肺炎、腸炎、腦膜炎、皮膚感染、敗血癥等諸多急慢性疾病。所以,各個國家對于致病菌的檢測、監管、防控可以說的不遺余力。

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食品檢測專題|食品中致病菌應該如何檢測?-拜恩檢測-專業第三方檢測機構綜述

致病菌可以說在食品安全領域里臭名昭著的存在。很多時候食物中毒事件都是因為致病菌在作祟。這不 ,作為全球性餐飲行業巨頭的肯德基也因為沒有通過致病菌檢測,衛生消毒控制不到位,發生了蒙古國將近240多人食物中毒的大規模食品安全事件。而蒙古國更是當機立斷,直接下令境內所有肯德基快餐店停業整頓接受調查。

致病菌檢測圖1

經過檢測,導致蒙古國肯德基這次大規模中毒事件的罪魁禍首就是克雷伯氏菌屬、大腸桿菌、志賀氏菌等致病菌。致病菌可以說在地球上是無處不在的存在,它會引起人體產生肺炎、腸炎、腦膜炎、皮膚感染、敗血癥等諸多急慢性疾病。所以,各個國家對于致病菌的檢測、監管、防控可以說的不遺余力。

致病菌檢測圖2

在我國,食品中的致病菌檢測標準主要有GB 29921-2013《食品中致病菌限量》。GB 29921-2013詳細規定了沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、耶爾森氏菌,李斯特氏菌、空腸彎曲菌、埃希爾菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌和創傷弧菌等致病菌檢測的限量指標。針對的檢測食品主要有肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽實制品等。

致病菌檢測圖3

致病菌的檢測方法主要有微量生化試劑盒、DNA類檢測方法、抗原-抗體檢測方法等檢測方法。這其中微量生化試劑盒可以大規??焖俚膶σ恍┠c道菌或非腸道菌(如彎曲桿菌、 李斯特氏菌、 厭氧菌等)樣品檢測。DNA類檢測方法主要有探針檢測試驗、噬菌體檢測試驗、聚合酶鏈反應試驗等。酶聯免疫分析方法屬于致病菌的抗體檢測方法,例如對金葡萄球腸毒素可以采用此法檢測。

致病菌檢測圖4

對食品中致病菌的檢測分析,可以了解食品衛生狀況,對于食品安全體系溯源、 預防糾正、 召回、 疾病控制等等環節都具有重要意義。食品安全是餐飲行業對消費者的基本保障,不應以國別而對應不同的質量管理標準,此次蒙古國肯德基致病菌中毒事件的后續處理,我們就拭目以待吧。

 

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