滇式月餅營養成分檢測分析,國標、地標那個好?

我國國家標準GB/T19855-2015《月餅》中對滇式月餅的質量都有明確的規定。除此之外,云南省也出臺了DBS53/002-2015《食品安全地方標準滇式月餅》地方標準,對滇式月餅的種類、制作材料、衛生性能、感官要求、理化性能都做了明確規定。

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滇式月餅營養成分檢測分析,國標、地標那個好?綜述

在我國,滇式月餅作為云南特色月餅,是人們中秋贈禮的常見月餅種類之一。尤其是滇式云腿月餅以其獨特的火腿香味、咸甜適口的味蕾感受,入口酥脆的咀嚼體驗,深受消費者的喜愛。我國國家標準GB/T19855-2015《月餅》中對滇式月餅的質量都有明確的規定。除此之外,云南省也出臺了DBS53/002-2015《食品安全地方標準滇式月餅》地方標準,對滇式月餅的種類、制作材料、衛生性能、感官要求、理化性能都做了明確規定。

滇式月餅

作為食品材料,滇式月餅營養成分必然是大家關注的地方。營養成分標簽檢測其實就是對滇式月餅理化指標的檢測。在國家標準GB/T19855中,主要將滇式月餅分成了兩類,一類為滇式云腿月餅、一類是滇式云腿果蔬食用花卉類月餅。同時GB/T19855也給出了這兩種月餅的營養成分檢測項目。具體要求如下:

 

滇式云腿月餅營養成分檢測要求

1、干燥失重/(g/100g)要求為:10~22

2、總糖(以蔗糖計)/(g/100g)要求為:15~40

3、脂肪/(g/100g)要求為:≤30

4、餡料含量/(g/100g)要求為:≥40

5、云腿肉含量/(g/100g)要求為:≥11

 

滇式云腿果蔬食用花卉類月餅檢測要求

1、干燥失重/(g/100g)要求為:10~22

2、總糖(以蔗糖計)/(g/100g)要求為:15~30

3、脂肪/(g/100g)要求為:≤30

4、餡料含量/(g/100g)要求為:≥40

5、云腿肉丁含量/(g/100g)要求為:≥7

 

所以,由此我們也可以看出,兩種滇式云腿月餅的營養成分指標,在干燥失重、脂肪、餡料含量這幾個指標上要求都是一致的。只有在總糖和云腿肉丁含量上略有差異,也根據增加了果蔬、食用花卉等實際情況,來規定的。

云腿月餅

在滇式月餅的地方標準DBS53/002-2015中,產品分類主要分為含餡月餅、串餅月餅兩大類。含餡月餅又分成了果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。細分之后,又包含了麻仁月餅、白糖月餅、豆沙月餅、棗泥月餅、五仁月餅、叉燒月餅、硬殼火腿月餅、牛肉干巴月餅、樅火腿月餅、松仁火腿月餅、蛋黃火腿月餅、鮮花火腿月餅等等。當然,在營養成分上,主要還是從含餡月餅、串餅月餅兩大類上規定的,具體要求如下:

 

滇式月餅營養成分地方標準要求

1、干燥失重/(g/100g))要求為:含餡月餅≤35.0、串餅月餅≤15.0

2、總糖(以蔗糖計)/(g/100g))要求為:含餡月餅≤40.0、串餅月餅≤30.0

3、脂肪/(g/100g))要求為:含餡月餅≤35.0、串餅月餅≤30.0

4、餡料含量/(g/100g))要求為:含餡月餅≥40  

5、黃曲霉毒素B1/(µg/kg))要求為:≤5.0  

6、酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g))要求為:≤5 

7、過氧化值(以脂肪計)/(g/100g))要求為:≤0.25

云腿花卉月餅

其實從上面,我們不難看出,國家標準在對滇式月餅的營養成分檢測指標上,要求并不是太嚴格。反而是地方標準要求相對嚴格,并且相比GB/T19855國家推薦標準,DBS53/002-2015地方標準還多出了酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1等項目。所以,如果追求高質量的月餅生產企業可以依據DBS53/002-2015中的規定來組織生產。

 

 

 

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