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食品檢測專題|茶葉成分檢測項目有哪些?-拜恩檢測-專業第三方檢測機構_拜恩檢測-專業第三方檢測機構

發表時間:2018-12-20   來源:

一款茶葉應該具備什么樣的味道?“鮮”、“稠”、“澀”、“苦”、“甜”這五種滋味,基本組成了所有茶葉 的味道。當然不同種類的茶葉,因其制茶工藝,比例,發酵等手段,表現出來的滋味也有所不同。除此之外,茶葉的“色”、“香”,也是衡量一款茶葉的重要指標。但是,茶葉的成分具體關乎到哪一種味道的表現,你可知曉嗎?茶葉的成分目前已經被查明的就有700多種化合物,而正是這些化合物構成了茶葉味道綜合反映。下面,小編就茶葉中常見的成分檢測指標跟大家聊一下茶葉的那些“味道”。

茶葉成分檢測圖1

常規茶葉成分的檢測項目主要有:水分含量、茶多酚、蛋白質、氨基酸、生物堿、糖類、果膠、有機酸、類脂類物質、色素、芳香物質、維生素、酶類、 無機化合物等指標。鮮葉老嫩,說的正是水分含量指標,水分含量是制茶工藝中品質控制的重要生化指標。除此之外,蛋白質、氨基酸占比也是關乎茶葉“鮮”的表現。

茶葉成分檢測圖2

茶葉中的生物堿指標檢測主要有咖啡堿、可可堿、條堿等。茶葉之所以有苦味,那便是生物堿的味道。一般來說茶葉生物堿的葉部比莖梗含量多??嗪蠡馗?,糖類物質自然承包了茶葉中的“甜”味。茶葉中的糖類物質檢測指標一般有單糖、寡糖、雙塘、多糖及其他少量糖類物質。

茶葉成分檢測圖3

茶多酚決定了茶葉中的“澀” 味。  總體來講,茶葉中包含了三十多種多酚類化合物,一般茶多酚檢測指標主要有兒茶素類、黃酮、黃酮苷類、花青素、花白素類、酚酸、縮酚酸類等指標。茶葉成分檢測中的芳香物質、有機酸指標,是茶葉香氣的主要成分。酸本身沒有香氣,但是經氧化后,就會形成香氣。茶葉成分檢測中芳香物質主要有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物,碳氫化合物、氧化物等指標。

茶葉成分檢測圖4

“稠”也就是茶水的“醇”。茶葉成分檢測指標中果膠、類脂類物質、無機化合物這三大類物質關乎了茶葉的醇度表現。這其中類脂類物質檢測指標主要有茶葉中的脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等物質。無機化合物主要檢測茶葉中的灰分含量,也就是礦物質元素,氧化物等指標。茶葉中“色” 的體現主要有色素、維生素類、 酶類物質等成分。葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、茶黃素、條紅素和茶褐素等都對茶葉的顏色有影響。而鈍化酶可以加工成綠茶。激化酶可以加工成紅茶。而普洱茶主要是酶跟微生物發酵加工成的。

 

 

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