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廣式月餅檢測,感官及理化指標檢測項目有哪些?_拜恩檢測-專業第三方檢測機構

發表時間:2020-08-20   來源:

廣式月餅大家都知道,品種繁多,制作精良,皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。正式這種種優點,讓廣式月餅成為眾多月餅中最受歡迎的品種之一。也正因為如此,為了保證食品安全,國家對廣式月餅的質量檢測都有明確的規定,拜恩檢測作為專業月餅檢測第三方機構,今天就跟大家介紹一下廣式月餅檢測最重要的兩個項目,感官及理化指標檢測項目有哪些?

廣式月餅

 

廣式月餅感官指標檢測要求

1、形態要求:外形飽滿,輪廓分明,花紋清晰,不攤塌、無跑糖及露餡現象;

2、色澤要求:具有該品種應有色澤組織;

3、組織要求:

蓉沙類:餅皮厚薄均勻,餡料細膩無僵粒,無夾生;

果仁類:餅皮厚薄均勻,果仁顆粒大小適宜,拌和均勻,無夾生;

水果類:餅皮厚薄均勻,餡芯有該品種應有的色澤,拌和均勻,無夾生;

蔬菜類:餅皮厚薄均勻,餡芯有該品種應有的色澤,拌和均勻,無夾生;

肉與肉制品類:餅皮厚薄均勻,肉與肉制品大小適中,拌和均勻,無夾生;

水產制品類:餅皮厚薄均勻,水產制品大小適中,拌和均勻,無夾生;

蛋黃類:餅皮厚薄均勻,蛋黃居中,無夾生;

冰皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現象,餡芯細膩無僵粒,無夾生;

水晶皮類:餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現象,無夾生;

奶酥皮類;餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現象,無夾生;

4、滋味與口感要求:餅皮綿軟,具有該品種應有的風味,無異味;

5、雜質要求:正常視力無可見雜質。

 

廣式月餅理化指標檢測要求

1、干燥失重要求:蓉沙類≤25g/100g;果仁類≤28g/100g;果蔬類≤25g/100g;肉與肉制品類≤22g/100g;水產制品類≤22g/100g;蛋黃類≤23g/100g;水晶皮類≤40g/100g;冰皮類≤45g/100g;奶酥皮類≤26g/100g;

2、蛋白質要求:果仁類、肉與肉制品類、水產制品類≥5g/100g;

3、脂肪要求:蓉沙類≤24g/100g;果仁類≤15g/100g;果蔬類≤23g/100g;肉與肉制品類≤35g/100g;水產制品類≤35g/100g;蛋黃類≤30g/100g;水晶皮類≤18g/100g;冰皮類≤22g/100g;奶酥皮類≤30g/100g;

4、總糖要求:仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產制品類、蛋黃類≤50g/100g;水晶皮類≤40g/100g;冰皮類≤45g/100g;奶酥皮類≤40g/100g;

5、餡料含量要求:仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產制品類、蛋黃類≥65g/100g;水晶皮類≥30g/100g;冰皮類≥50g/100g;奶酥皮類≥50g/100g;

 

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