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食品企業請注意:這些食品檢測項目容易不合格!_拜恩檢測-專業第三方檢測機構

發表時間:2018-06-10   來源:

       民以食為天,食品安全關乎人類的健康,食品安全更是全國各級政府工作中的重點,2018年“推進食品安全省建設,讓人民群眾吃得更安全、更放心”也是寫進了河南省政府工作報告。政策監管越來越嚴格,人民群眾對食品安全的需求越來越高,食品生產企業只有夯實產品質量,打牢基礎,才能在互聯網時代的發展中占得先機,拜恩檢測為此整理了食品檢測項目中的重點項目,供大家參考。

 

食品安全檢測

 

咱們先來看看近期國家食品藥品監督管理局的的一則新聞:

國家食品藥品監督管理總局組織抽檢炒貨食品及堅果制品,方便食品、糕點、酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、蜂產品、水果制品,特殊膳食食品和食用農產品等11類食品556批次樣品,抽樣檢驗項目合格樣品538批次,不合格樣品18批次。

總體情況

炒貨食品及堅果制品45批次,不合格樣品2批次。方便食品36批次,不合格樣品3批次。糕點26批次,不合格樣品3批次。酒類38批次,不合格樣品1批次。肉制品20批次,不合格樣品1批次。食用油、油脂及其制品18批次,不合格樣品1批次。蔬菜制品113批次,不合格樣品1批次。食用農產品156批次,不合格樣品6批次。蜂產品34批次,水果制品35批次,特殊膳食食品35批次,均未檢出不合格樣品。

對抽檢中發現的不合格產品,原國家食品藥品監督管理總局已通報相關省份依法予以查處,并要求河北、吉林、江蘇、福建、廣東、海南、重慶、貴州、陜西等?。ㄊ校┦称匪幤繁O督管理局責令食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改;要求北京、遼寧、吉林、江蘇、浙江、福建、河南、廣東、海南、四川、陜西等(市)省食品藥品監督管理局責令食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險;要求北京、上海等市食品藥品監督管理局責令食用農產品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產地等信息并向相關部門報告,食用農產品銷售者對不合格產品立即采取停止銷售等措施控制風險;要求北京、上海、浙江等?。ㄊ校┦称匪幤繁O督管理局責令網絡食品交易平臺對不合格產品立即采取下架等措施控制風險。

酸價

 

酸價檢測

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味,超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適?!妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099—2015)中規定,糕點中的酸價不得超過5mg/g?!妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規定,熟制堅果與籽類食品酸價不得超過3 mg/g?!妒称钒踩珖覙藴?方便面》(GB 17400—2015)中規定,油炸面餅的酸價不得超過1.8 mg/g。造成酸價不合格的主要原因有:原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當,特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

二氧化硫殘留量

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,使用后會產生二氧化硫殘留?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定,堅果與籽類食品生產加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外,少量攝入不會對身體帶來健康危害,但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

菌落總數

菌落總數是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的重要指標,食品的生產加工過程中,衛生質量的高低首先決定于食品原料的來源?!妒称钒踩珖覙藴?方便面》(GB 17400—2015)、《食品安全地方標準 涼皮、涼面》(DBS61/0011—2016)和《方便濕冷面》(Q/MHCD0002S—2017)中規定,菌落總數5次檢測的結果均不得超過100000 CFU/g,且至少3次檢測結果不得超過10000 CFU/g。菌落總數超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產過程中產品受人員、器具等生產設備、環境的污染等原因導致。

脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑,廣泛用作防腐劑,對霉菌具有較強的抑制作用?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定,糕點中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品,可能對人體健康產生一定影響。

防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑,它能抑制微生物的生長繁殖,防止食品腐敗變質從而延長保質期?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)中規定,我國在食品中允許添加的添加劑的種類、使用量或殘留量,并規定防腐劑在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應,長期過量攝入會對消費者的身體健康造成一定損害。

霉菌

霉菌屬于真菌,在自然界中廣泛存在,淀粉中霉菌超標可能是由于原料受到污染,或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。糕點中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位,生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致?!妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099—2015)中規定,糕點中的霉菌應不超過150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質,破壞食品的色、香、味,失去食品的食用價值,并產生真菌毒素危害人類健康。

酒精度

酒精度又叫酒度,是指在20℃時,100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升數,即體積(容量)的百分數。酒精度是白酒的一個理化指標,產品明示執行標準《濃香型白酒》(GB/T 10781.1—2006)規定,酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。白酒中酒精度不達標會影響白酒的品質,原因或是生產企業檢驗能力不足,造成檢驗結果偏差,或是包裝不嚴密造成酒精揮發,導致酒精度降低以致不合格,或是為企業為降低成本,用低度酒冒充高度酒。

氯霉素

氯霉素一種殺菌劑,也是高效廣譜的抗生素,對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?!妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》(整頓辦函〔2011〕1號)中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質,在肉制品中不得檢出。檢出氯霉素的主要原因是養殖戶在養殖中非法使用。長期微量攝入氯霉素,會使人體腸道正常菌群失調,且對人體的造血系統、消化系統具有嚴重的毒害性。

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質。其毒性作用主要是對肝臟的損害?!妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中規定,黃曲霉毒素B1在花生油、玉米油中的最大限量為20μg/kg?;ㄉ椭悬S曲霉毒素B1超標可能是因為花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當;生產前對原料把關不嚴;精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。

氧氟沙星

氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素,具有廣譜抗菌作用,抗菌作用強?!栋l布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》(農業部公告第2292號)中規定,自2016年12月31日起,停止經營、使用用于食品動物的包括氧氟沙星在內的4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。長期食用氧氟沙星殘留超標的動物食品,可能會造成部分人體敏感菌群會受到抑制或殺死,從而使人體內微生物群的動態平衡被破壞,損害人體健康。

恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)

恩諾沙星,又名恩氟奎林羧酸,屬于氟喹諾酮類抗菌藥,化學合成廣譜抑菌劑。在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果?!秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》(農業部公告第235號)中規定,該類藥物在雞蛋中的最大殘留限量為不得檢出(產蛋雞禁用)。長期攝入恩諾沙星超標的動物性食品,可引起輕度胃腸道刺激或不適,頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀,大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

鎘是常見的重金屬元素污染物之一。鎘及其化合物均有一定的毒性,在人體內代謝緩慢。聯合國環境規劃署和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物;世界衛生組織將其作為優先研究的食品污染物?!妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規定,海水蝦、海水蟹中鎘的最大限量為0.5mg/kg。水產品中鎘超標可能原因是養殖過程中,對環境中鎘的富集。鎘對人體的危害主要是會在體內慢性積累,長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎臟、骨骼和消化道損傷等。

 

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