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中秋月餅檢測-月餅檢測機構_拜恩檢測-專業第三方檢測機構

發表時間:2020-08-20   來源:

中秋月餅在古代也叫“月團 ”、“小餅” 。后來到了南宋時期,由皇室貴族自上而下的開始流行,月餅逐漸成為中秋節必吃美食。到現在,隨著新食材、新工藝的不斷發展,月餅已經發展出來不同的品種,也成為人們最喜愛的美食之一。 為了保證食品安全,國家對于月餅的質量檢測,也頒布了相關標準進行約束。今天我們就好好聊一聊月餅檢測的知識。

月餅

一、月餅檢測標準

目前我國現行的月餅檢測標準為GB/T 19855-2015《月餅》。該標準是從GB 19855-2005《月餅》修訂而成的。兩個版本很明顯的區別就是從強制執行標準變成推薦標準。新標準取消了包裝成本不應超過出廠價的25%、單粒月餅包裝空位不應超過總容積的35%、外包內壁與單粒月餅包裝間距離不應超過2.5cm等等規定。與老版本相比,GB/T 19855-2015要求適當進行了放寬,但是增加了生產與銷售的要求。

月餅加工

二、月餅檢測種類

GB/T 19855-2015是主要按照加工工藝及派式特色對月餅進行分類的。

 

1、按加工工藝分為:

熱加工:烘烤類月餅、油炸類月餅、其他類月餅;

冷加工月餅:熟粉類月餅、其他類月餅);

 

2、按派式特色分為:

廣式月餅:蓮蓉月餅、豆蓉類月餅、栗蓉類月餅、雜蓉類月餅、棗蓉月餅、水果類月餅、蔬菜類月餅、五仁月餅、肉與肉制品類月餅、水產制品類月餅、蛋黃類月餅、水晶皮類月餅、冰皮類月餅、奶酥皮類月餅;

京式月餅:提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮月餅、翻毛月餅;

蘇式月餅:潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮皮類月餅;

滇式月餅:云腿月餅、云腿果蔬使用花卉類月餅;

晉式月餅:晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅;

瓊式月餅:糖漿皮月餅、糖漿油酥皮月餅;

臺式月餅:臺式桃山皮月餅;

哈式月餅:川酥類月餅、提漿類月餅、奶酥類月餅。

五仁月餅

三、月餅檢測項目

1、原料與輔料質量檢測:小麥粉、沙灘、花生、麥芽糖、食用植物油、食用豬油、鮮蛋、咸蛋黃、食用菌、食用動物油脂、蕎麥、蜜餞、干果、堅果、宣威火腿、腌臘肉制品、芝麻、可食用花卉、月餅餡料及其他輔料;

2、感官檢測:形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質;

3、理化指標檢測:干燥失重、脂肪、蛋白質、總糖、餡料含量等;

4、衛生指標檢測:酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌、重金屬等

5、食品添加劑檢測

6、凈含量

7、生產與銷售要求

蛋黃月餅

當然,不同種類的月餅最重要兩個檢測項目感官檢測和理化指標是各不相同的。GB/T 19855-2015共給出了13類月餅的明確感官要求及理化指標。受篇幅所限我們就不一一列述。而月餅生產與銷售必須符合GB/T 23812標準中的規定。此外月餅還需要符合《食品召回管理規定》,達到召回要求。拜恩檢測作為專業月餅檢測機構,可以提供各種類型的月餅檢測報告,對月餅食品添加劑、微生物指標等重點項目進行測試試驗。

 

 

 

 

 

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